周四. 10 月 16th, 2025
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前阵子在忙着做月饼时,有不少网友私信让我分享【熬猪油】的步骤。今天终于抽出时间,把这份传统工艺详细记录下来。其实只要掌握几个关键技巧,自己在家也能熬出洁白细腻、毫无腥味的优质猪油,还能收获香喷喷的猪油渣!

🛒 材料准备

  • 猪板油 1.5 公斤(建议选用猪板油,出油率更高,成品更白净)
  • 青葱 1根(切段)
  • 姜片 3片
  • 八角 4朵
  • 高度白酒 1汤匙(可选,用于提香去腥)

👩‍🍳 猪油熬制步骤

✅ 1. 处理猪油

先将猪板油彻底洗净,切成大小尽量一致的小块。这样能确保在熬煮过程中,油脂均匀受热,不会出现“大块没出油,小块已焦煳”的问题。


✅ 2. 焯水去腥

烧一锅开水,将切好的猪油块放入锅中焯烫 2分钟,不要焯太久,以免油脂流失。

焯好后立刻捞出,用清水冲洗两遍,去除杂质和异味。这一步是关键,处理得干净,熬出来的猪油会更洁白、无腥味。


✅ 3. 熬制猪油

将处理好的猪油沥干水分,放入干净的锅中,加入与猪油齐平的热水,这样可以避免猪油直接焦煳,受热也会更均匀。

  • 大火煮沸后转小火慢熬
  • 一开始锅中的液体会呈现奶白色,这是因为水多油少,持续熬煮即可。
  • 随着时间推移,油慢慢渗出,颜色也会由混浊变得清亮透明

这时要不断翻动油块,避免粘锅焦底,耐心等待出油完全。


✅ 4. 加入香料提味

当猪油开始冒大泡泡时,加入准备好的葱段、姜片、八角,再倒入一汤匙白酒。

👉 这一步可以:

  • 有效去腥增香
  • 让猪油色泽更清透
  • 延长成品的保存时间

✅ 5. 过滤与保存

当油完全清亮,香气扑鼻时,就可以熄火:

  • 将热油舀入干净的大碗或容器中
  • 用筛网捞出香料和猪油渣(千万别扔掉!猪油渣炒饭、拌面、包子馅特别香😋)

待油自然放凉后,装入干燥的玻璃密封罐中,放入冰箱冷藏即可长期保存。


📝 猪油保存小贴士

  • 冷藏可保存2个月以上,取用时用干净干燥的勺子避免变质。
  • 如需长期保存,可分装冷冻,每次用量单独取出。

🧄 猪油渣的妙用(别浪费!)

  • 炒饭/炒面:提升香气层次,媲美大厨锅气。
  • 做饺子/包子馅:搭配韭菜或白菜,香味倍增。
  • 拌面/凉拌菜:加一点油渣,口感升级。

📌 结语

熬猪油虽然稍费时,但一锅自己动手熬制的传统猪油,味道与市售的完全不同,不仅更健康,也带着浓浓的家乡味。如果你也喜欢传统手作,不妨试试看这道经典工艺!

👉 欢迎留言告诉我:你最喜欢用猪油做哪道菜?

✨Recipe by May Wong | MW BAKERY
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