前阵子在忙着做月饼时，有不少网友私信让我分享【熬猪油】的步骤。今天终于抽出时间，把这份传统工艺详细记录下来。其实只要掌握几个关键技巧，自己在家也能熬出洁白细腻、毫无腥味的优质猪油，还能收获香喷喷的猪油渣！
🛒 材料准备
- 猪板油 1.5 公斤（建议选用猪板油，出油率更高，成品更白净）
- 青葱 1根（切段）
- 姜片 3片
- 八角 4朵
- 高度白酒 1汤匙（可选，用于提香去腥）
👩🍳 猪油熬制步骤
✅ 1. 处理猪油
先将猪板油彻底洗净，切成大小尽量一致的小块。这样能确保在熬煮过程中，油脂均匀受热，不会出现“大块没出油，小块已焦煳”的问题。
✅ 2. 焯水去腥
烧一锅开水，将切好的猪油块放入锅中焯烫 2分钟，不要焯太久，以免油脂流失。
焯好后立刻捞出，用清水冲洗两遍，去除杂质和异味。这一步是关键，处理得干净，熬出来的猪油会更洁白、无腥味。
✅ 3. 熬制猪油
将处理好的猪油沥干水分，放入干净的锅中，加入与猪油齐平的热水，这样可以避免猪油直接焦煳，受热也会更均匀。
- 用大火煮沸后转小火慢熬。
- 一开始锅中的液体会呈现奶白色，这是因为水多油少，持续熬煮即可。
- 随着时间推移，油慢慢渗出，颜色也会由混浊变得清亮透明。
这时要不断翻动油块，避免粘锅焦底，耐心等待出油完全。
✅ 4. 加入香料提味
当猪油开始冒大泡泡时，加入准备好的葱段、姜片、八角，再倒入一汤匙白酒。
👉 这一步可以：
- 有效去腥增香
- 让猪油色泽更清透
- 延长成品的保存时间
✅ 5. 过滤与保存
当油完全清亮，香气扑鼻时，就可以熄火：
- 将热油舀入干净的大碗或容器中
- 用筛网捞出香料和猪油渣（千万别扔掉！猪油渣炒饭、拌面、包子馅特别香😋）
待油自然放凉后，装入干燥的玻璃密封罐中，放入冰箱冷藏即可长期保存。
📝 猪油保存小贴士
- 冷藏可保存2个月以上，取用时用干净干燥的勺子避免变质。
- 如需长期保存，可分装冷冻，每次用量单独取出。
🧄 猪油渣的妙用（别浪费！）
- 炒饭/炒面：提升香气层次，媲美大厨锅气。
- 做饺子/包子馅：搭配韭菜或白菜，香味倍增。
- 拌面/凉拌菜：加一点油渣，口感升级。
📌 结语
熬猪油虽然稍费时，但一锅自己动手熬制的传统猪油，味道与市售的完全不同，不仅更健康，也带着浓浓的家乡味。如果你也喜欢传统手作，不妨试试看这道经典工艺！
👉 欢迎留言告诉我：你最喜欢用猪油做哪道菜？
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✨Recipe by May Wong | MW BAKERY
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